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    鹽漬牛肝菌的營養

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    鹽漬牛肝菌的營養

    鹽漬牛肝菌的營養

    牛肝菌是一種野生菌,品種很多,除了少數品種有毒不能食用外,大部分都是可食用的,可食用品種大致可以分為三類:白色牛肝菌、黃色牛肝菌、黑色牛肝菌。

    鹽漬牛肝菌的營養

    鹽漬牛肝菌食用安全,菌體直徑覆蓋6-9厘米,呈白色或灰白色;細菌的肉很厚,而且是白色的。莖一般為圓柱形,白色,表面光滑。這個胖胖的白人,腿粗腰圓,肉質酥脆,醬料風味獨特。無論是燴飯還是意面,甚至醬料都會加入牛肝菌。在法國餐中,新鮮的牛肝菌更受歡迎。牛肝菌是所有品種中強的。菇體肥厚,口感甘甜,鮮味濃郁。它的菇蓋是棕色的,柄和肉一般是黃色或黃褐色的。云南名貴的香菇火鍋,會放幾只來端鮮,看著它在沸水中,慢慢溢出濃郁的鮮味,這就是如何享用的。黑牛肝菌是好鑒別的,它的皮和莖都是黑色的,它的味道是新鮮的酒精,是好吃的品種之一;牛肝菌還沒煮熟,光是味道就令人垂涎欲滴。品嘗它的關鍵是它的原味。簡單的烹飪方法就足以釋放出牛肝菌的原味。牛肝菌的營養價值非常豐富,其中富含人體所需的各種氨基酸,幾乎可以滿足每個人對營養物質的需求。

    總的來說,鹽漬牛肝菌的營養價值高,有非常好的效果。干燥或曬干的牛肝菌片軟化后,根據牛肝菌片色澤、蓋莖是否連通等外觀特征進行分級。出口產品可分為4個等級。產品要求菌片潔白,菌蓋與菌莖相連,無雜物,無霉蛾和飛蛾;二級產品要求菌片淺黃色,菌蓋與菌莖相連,不折斷,無霉變和飛蛾;三等產品要求菌片呈黃色至棕色,且菌柄與菌蓋相連,無破損、霉變、飛蛾;四級產品要求呈暗黃色至深棕色,允許部分菌類覆蓋與莖分離,破碎,無霉變和蟲蛀,其余為國外產品。細菌片分級后,應先用食品袋包裝,再用紙箱包裝。運輸過程中應小心搬運,嚴禁擠壓。貯存應在陰涼、通風、干燥、無蟲的貯存室內。其實牛肝菌經過干燥包裝后,也分很多種。一種是直接干燥的牛肝菌,另一種是腌制的牛肝菌。通常這種牛肝菌需要浸泡1-3小時左右,直到完全泡軟,才能進行下一步。

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