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            牛肝菌干片特點及加工介紹

            牛肝菌干片特點及加工介紹

            牛肝菌干片特點及加工介紹

            牛肝菌干片它是一種野生食用菌。除了少數有毒或味苦而不能食用的品種外,大部分都可以食用。主要有白色、黃色和黑色的牛肝菌。

            牛肝菌干片味道更加鮮美,營養知識豐富。菌體個大、肉厚、莖粗、味甜可口、營養豐富。西歐國家發展也有非常廣泛食用白牛肝菌的習慣。除新鮮以及蔬菜外,大部分都經過網絡切片進行曬干,加工成各種國際小包裝,用來熬湯或制成醬油浸膏,也可制成咸食。 

            牛肝菌干片特點及加工介紹

            牛肝菌干片形態特征

            瓶蓋扁平半球形,光滑,不粘,色澤淺裸,果肉白色,有醬香味,可作藥用。大腿蘑菇進行營養知識豐富,味道鮮美。是美味的野生食用菌之一??蛇h銷歐美、日本等國家,深受外商歡迎。菌體個大、肉厚、莖粗、味甜可口、營養豐富。

            白牛肝生于滇松、高山松、櫟屬(故又稱櫟)、中華櫟、清風櫟等針葉林和混交林,可單生或成群生長。菌根常與橡樹和松樹的根部形成。產于六月至十月,在溫暖地區出現較早,在溫暖和寒冷地區出現較晚。牛肝菌分布于云南各地,產期為每年6-10月。

            菌片可用一個烘干機或烘房烘烤,少量時也可用通過紅外線燈或無煙炭烘烤。初始焙烤溫度為35 °C,然后每小時提高1 °C 至60 °C,持續1小時,溫度逐漸降至50 °C。通風窗應在烘烤初期開啟,在烘烤過程中通風窗會逐漸縮小直至關閉。一般通過烘烤10小時左右,采用進行一次測量烘干,木耳片含水率影響降至12%以下。鮮切片含水量大時,應減慢升溫速度。突然加熱或溫度過高會導致切片變軟或變脆。烘烤時,應根據木耳片的干燥程度,適當改變篩位,使木耳片脫水均勻。

            在陽光明媚的日子,早上將切片晾干。曬干時,應隨時將切片翻面,使切片均勻受陽光照射,并在太陽下山前取回鋪在室內。真菌碎片不能在戶外過夜。附著露水會使菌片變黑,中間不準淋雨。在同一天將它們晾干。

            將曬干或曬干的牛肝菌片軟化后,根據中國牛肝菌片的顏色、菌蓋與莖部是否可以連接等外觀設計特征信息進行分析分級包裝。出口產品可分為4個等級。要求菌片白色,菌蓋與莖相連,無雜物、霉斑、蟲蛀;二級市場產品設計要求菌片呈淡黃色,菌蓋與菌柄相連,無破損、霉變、蟲蛀。三級企業產品設計要求菌片呈黃色至棕色,菌柄與菌蓋相連,無破損、霉變、蟲蛀;無霉變蟲蛀,其余均為洋產品。分級后,木耳片應包裝在食品袋中,然后裝入紙箱中。運輸時應輕拿輕放,嚴禁擠壓。儲存在陰涼、通風、干燥、無蟲害的倉庫中。


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