牛肝菌干片特點及加工介紹
- 分類：企業動態
- 發布時間：2022-07-26 11:42
牛肝菌干片特點及加工介紹
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牛肝菌干片它是一種野生食用菌。除了少數有毒或味苦而不能食用的品種外，大部分都可以食用。主要有白色、黃色和黑色的牛肝菌。
白牛肝菌干片味道更加鮮美，營養知識豐富。菌體個大、肉厚、莖粗、味甜可口、營養豐富。西歐國家發展也有非常廣泛食用白牛肝菌的習慣。除新鮮以及蔬菜外，大部分都經過網絡切片進行曬干，加工成各種國際小包裝，用來熬湯或制成醬油浸膏，也可制成咸食。
牛肝菌干片形態特征
瓶蓋扁平半球形，光滑，不粘，色澤淺裸，果肉白色，有醬香味，可作藥用。大腿蘑菇進行營養知識豐富，味道鮮美。是美味的野生食用菌之一?？蛇h銷歐美、日本等國家，深受外商歡迎。菌體個大、肉厚、莖粗、味甜可口、營養豐富。
白牛肝生于滇松、高山松、櫟屬（故又稱櫟）、中華櫟、清風櫟等針葉林和混交林，可單生或成群生長。菌根常與橡樹和松樹的根部形成。產于六月至十月，在溫暖地區出現較早，在溫暖和寒冷地區出現較晚。牛肝菌分布于云南各地，產期為每年6-10月。
菌片可用一個烘干機或烘房烘烤，少量時也可用通過紅外線燈或無煙炭烘烤。初始焙烤溫度為35 °C，然后每小時提高1 °C 至60 °C，持續1小時，溫度逐漸降至50 °C。通風窗應在烘烤初期開啟，在烘烤過程中通風窗會逐漸縮小直至關閉。一般通過烘烤10小時左右，采用進行一次測量烘干，木耳片含水率影響降至12％以下。鮮切片含水量大時，應減慢升溫速度。突然加熱或溫度過高會導致切片變軟或變脆。烘烤時，應根據木耳片的干燥程度，適當改變篩位，使木耳片脫水均勻。
在陽光明媚的日子，早上將切片晾干。曬干時，應隨時將切片翻面，使切片均勻受陽光照射，并在太陽下山前取回鋪在室內。真菌碎片不能在戶外過夜。附著露水會使菌片變黑，中間不準淋雨。在同一天將它們晾干。
將曬干或曬干的牛肝菌片軟化后，根據中國牛肝菌片的顏色、菌蓋與莖部是否可以連接等外觀設計特征信息進行分析分級包裝。出口產品可分為4個等級。要求菌片白色，菌蓋與莖相連，無雜物、霉斑、蟲蛀；二級市場產品設計要求菌片呈淡黃色，菌蓋與菌柄相連，無破損、霉變、蟲蛀。三級企業產品設計要求菌片呈黃色至棕色，菌柄與菌蓋相連，無破損、霉變、蟲蛀；無霉變蟲蛀，其余均為洋產品。分級后，木耳片應包裝在食品袋中，然后裝入紙箱中。運輸時應輕拿輕放，嚴禁擠壓。儲存在陰涼、通風、干燥、無蟲害的倉庫中。
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速凍牛肝菌廠家認為牛肝菌主要分布在云南、四川、貴州、湖北等地區。美味牛肝菌味道鮮美，營養豐富。它富含數十種營養成分，如維生素、氦酸、碳水化合物、礦物質、鐵、鋅、硒等。具有很高的食用價值。是一種能強身健體、提高免疫力、美容養顏的滋補食品。
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